Corrientes mostró al país el legado de sus ancestros guaraníes

Lunes, 10 de octubre de 2016

En el predio del peón rural de Concepción del Yaguareté Corá, se realizó la tercera jornada de Pueblo Abierto.

La actividad contó con la presencia de reconocidos chefs nacionales y representantes de la cocina local.

La gastronomía de los pueblos habla de su historia, sus costumbres, su clima, vegetación, su fauna, en síntesis la gastronomía habla de identidad. Conocer esa identidad, revalorizarla y promocionarla, es el objetivo de Pueblo Abierto, una iniciativa privada con apoyo estatal que este fin de semana aterrizó en Concepción del Yaguareté Corá con notables chefs argentinos que llegaron hambrientos por conocer el ADN de la cocina correntina. No es casual que la actividad (que comenzó el viernes y finaliza hoy) se haya realizado en uno de los portales de ingreso a los Esteros del Iberá, la mayor riqueza natural del Taragüí.
Fernando Trocca, Germán Martitegui, Narda Lepes, Pamela Villar, Luisa González Urquiza y Tommy Perlberger, son algunos de los cocineros que llegaron la semana pasada a Concepción junto al programa Pueblo Abierto. “Yo vine especialmente a conocer la ruta del almidón”, dijo Narda y contó que desde el miércoles recorre distintos sitios en busca de información, “aprendí mucho y me llevo muchas ideas para aplicar este producto”.
La intención de esta iniciativa es revalorizar la cultura culinaria de cada región, pero al mismo tiempo conocer productos propios de cada zona e intentar introducirlos al mercado nacional. “El almidón de mandioca se utiliza en Buenos Aires, pero se lo podría usar mucho mas”, dijo la mediática cocinera.
La tercera jornada de Pueblo Abierto tuvo lugar en el predio del Peón Rural de Concepción donde distintos chefs correntinos cocinaron en vivo y comercializaron sus productos. El encuentro se prestó además para el intercambio de recetas y para proponer modificaciones a platos tradicionales. Durante la siesta los cocineros reconocidos a nivel nacional recorrieron los stands haciendo consultas y también sugerencias.
El plato fuerte de la jornada fue justamente durante el mediodía, cuando Fernando Trocca y Tommy Perlberger dieron una clase de cocina. El menú elegido fue paella de conejo y en ese marco hablaron del arroz y sus usos.
“¿Cuántos comen carne más de 3 veces por semana?”, preguntó Narda en el inicio de una charla donde hizo hincapié en la importancia de incluir vegetales en el menú diario de las familias. “Yo creo que sería muy interesante que las comidas típicas de Corrientes sean acompañadas con verduras, por ejemplo adentro del chipá mbocá se podría poner una ensalada”, propuso.
El domingo contó además con la presencia del gobernador Ricardo Colombi, el presidente del Instituto de Cultura Gabriel Romero y gran parte del gabinete provincial. Además de las actividades culinarias, hubo jineteada, música, competencia de destrezas a caballo, demostración de bailes autóctonos y un concurso de vestimenta gaucha entre otras cosas.
A poco del Día Nacional del Respeto a la Diversidad Cultural, y en el marco de Pueblo Abierto, desde Concepción del Yaguareté Corá, Corrientes rindió homenaje a sus ancestros guaraníes revalorizando esa millonaria herencia culinaria que dejaron y que no está escrita en ningún lado, pero que no muere porque se transmite de boca en boca y de generación en generación.